Restaurant-Keukenvaardigheden

 

Een van de opleidingen die leerlingen in de bovenbouw kunnen volgen en die leiden tot het halen van een diploma, is de Horeca-0pleiding “Restaurant-Keukenvaardigheden”  Deze opleiding is door de branche zelf in het leven geroepen, hetgeen betekent dat de kansen voor gediplomeerden op de arbeidsmarkt ruimschoots aanwezig zijn

Afgelopen schooljaar hebben 6 leerlingen examen gedaan en we zijn er heel trots op, dat alle kandidaten zijn geslaagd.


En Hoe! Het gemiddelde cijfer was ……….. 9,0 ! Alles en Iedereen, de docenten niet op de laatste plaats, hebben keihard gewerkt aan dit resultaat.  Het onderstaand verslag mag dan wel “mosterd na de maaltijd” zijn, maar geeft duidelijk weer op welke wijze en op wat voor een hoogstaand nivo er geoefend is.

 

De Koepel
Op 14 april j.l. opende het restaurant “De Koepel”  voor het eerst z’n deuren voor een selecte groep genodigden, waaronder ondergetekende. De vijfde klas Horeca onder de bezielende leiding van Maître du Moulin (gelegenheidsnaam voor de docent dhr. Van der Meulen) had voor deze gelegenheid zelfstandig een drie gangen keuzemenu gekookt. Ook de aankleding van het restaurant en de bediening werden geheel door de leerlingen verzorgd.


Om zes uur kwamen de eerste gasten binnen. Zij werden ontvangen door Ivana en Zoë, die de aanwezigen  een prettig welkomstdrankje aan boden. De heerlijke geuren die uit de keuken op ons afkwamen, bevestigden het vermoeden dat de komende uren butengewoon aangenaam zouden zijn. Om half zeven werd een ieder  verzocht à table te gaan.

 

Ik had als voorgerecht ‘n fusion garnalencocktail, met Hollandse garnalen, mango en bleekselderij. Alleen de aanblik al deed de genodigden watertanden. En terecht! Vaak verdwijnt de delicate smaak van de garnalen in het geweld van een of andere zurige saus, maar dat was hier totaal niet het geval.

De koks hadden met een schijfje citroen, een partje tomaat, wat gekrulde salade en ’n toefje geslagen room met droge sherry en gembersiroop een (h)eerlijke cocktail neer gezet die recht deed aan de zachte smaak van de garnalen.

Op andere tafels verscheen een rijk gevulde, kruidige groentensoep, waarbij opviel dat de kruiderij en ’t zout prettig in balans waren. 
Een heerlijk voorgerecht dat de mond voorbereidde op hetgeen er allemaal nog komen zou.

 

Dan de keuze-hoofdgerechten. Deze bestonden uit een Kipsaté Garni en, heel verrassend, een risotto met ratatouille en Italiaanse kipfilet.

Mijn saté Garni was een openbaring. Niks stukje droog kip met rooksmaak, maar twee pennen voortreffelijk gemarineerde en botermals gegrilde stukken kippenvlees. Ook de bijbehorende saté-saus onderscheidde zich door een volle romigheid, welke de tere smaak van de kip aangenaam ondersteunde. De daarbij geserveerde frisse salade en goudgeel gebakken frietjes completeerden deze geweldige schotel. Mijn Alter Ego had gekozen voor de Risotto die in smaak beslist niet onderdeed voor het vorige gerecht. De koks hadden ervoor gekozen de risotto enigszins al-dente te serveren, ikzelf prefereer een meer zachte korrel, maar het binden van de rijstbolletjes met vers geraspte Parmezan vond ik een vondst! De ratatouille had precies de gewenste basis van verse tomaten, zodat alle verder gebruikte groenten nog in smaak aanwezig waren.

De keuze-nagerechten, warme apfelstrudel met kaneel-ijs en slagroom of een chocolade-bananasplit met donkere chocoladesaus, vormden ‘n prachtige finale voor twee heerlijke, mooi uitgebalanceerde menu’s. Ik heb die avond zò lekker gegeten, dat ik me niet meer op een school waande en dat ik m’n gewoonlijke glaasje Armangac bij de koffie niet eens miste!

Inmiddels is een nieuwe groep leerlingen met veel enthousiasme gestart met deze opleiding. Ik kan niet wachten op de volgende uitnodiging!

R.R.

 

 

• Print
• Terug naar boven